Popayan, hlavní město oblasti Cauca, je známé také jako bílé město. Tento přívlastek získalo díky jedinečné architektuře koloniálního období. Z etnického hlediska je to oblast kontrastů, pramenící z přítomnosti domorodých skupin Guambiano, Yanacona, Coconucos a dalších, které do oblasti přivezli Španělé z Afriky na práci v místních dolech.

Celá oblast se nachází na jihozápadě Kolumbie. Pozoruhodná krajina s jezery, horskými prameny a vodopády kolem sopky Puracé leží na úpatí západního pohoří Kolumbijského masivu. Sopky a hory v okolí jsou nejen důvodem specifických vlastností půdy složené z vulkanického popela s vysokou koncentrací síry, která je s největší pravděpodobností příčinou zvláštního karamelového aromatu a nižšího obsahu látek zatěžujících lidský organismus, ale také vytvářejí účinnou ochranu proti větru a tím prostředí s příznivými podmínkami pro pěstování kávy.

Plantáže leží nedaleko rovníku, kde se každoročně opakuje cyklus místního klimatu doprovázené nízkými nočními teplotami, které jsou dané relativně vysokou nadmořskou výškou. Toto klima zpomaluje proces zrání plodů kávovníku a dodává tak větší podíl kyselin stejně tak jako ojedinělých sladkých tónů v chuti, společně vytvářejících harmonii, která z této kávy dělá opravdovou lahůdku. Pravidelné období intenzivních dešťů přichází v druhé polovině roku po období sucha, které končí v srpnu až září. Příchod deště pozitivně ovlivňuje keře v květu, což vede ke kvalitnější sklizni v první polovině následujícího roku.